中国八大名酒之一、徽酒“龙头”古井贡，近年来努力突破“强集中、强分化”的白酒行业态势，不断释放品牌价值与产品矩阵势能，以“做真人、酿美酒、善其身、济天下”的企业价值观赢市场、创业绩、实现高质量发展。《经济》杂志记者不久前到安徽古井集团有限公司做了一次深度采访调研，探究新形势下古井贡酒的“成长之道”。
古井集团企业价值观。图/古井贡文化中心供
一个背景是，2019年,古井贡酒营收突破百亿之时,古井集团有限公司董事长梁金辉提出了“再造一个新古井”的五年计划(2020年-2024年)。如今，2024年即将进入年底，这一目标任务完成情况如何？记者在古井贡酒厂采访，得到了答案。
古井集团有限公司高层人士告诉记者，近年来，古井集团业绩持续攀升，到了2023年营收实现了翻番、跨越到了200亿，可以说在体量上已经成功“再造”了一个新古井。同时，也初步实现了一个“数字化、国际化、法治化的‘新古井’”的再造目标。
数字化助推古井贡实现高质量发展
2018年，古井集团首次实现收入突破百亿。但古井人并没有为此沾沾自喜、停步不前，而是提出了更为长远的发展战略：推进战略5.0，再造一个数字化、国际化、法治化的“新古井”。
作为中国传承千年的行业，酿酒业一直是“生产高度依赖手提肩扛，经验多靠口耳相传”的传统模式，要想实现数字化转型，难点很多。
2020年，古井集团启动了数字化技改项目，古井智能园开始建设，如今一号酿酒车间已建成投产。在这里，所有的酿酒环节都以最优的状态实现了从“经验之谈”到可量化参数的转变。古井人将传统酿造工艺和多年科研探索积累的成果，如微生物群落来源、代谢机理，润粮的温度、时间和用水量、入池发酵参数、关键工序操作技巧等，通过“大数据+深度学习+人机交互学习”的模式，全部变成了从中央控制室发出生产指令的机械化操作。
酿酒。图/古井贡文化中心供
古井智能园酿酒——车间自动上甑。图/古井贡文化中心供
“过去人工上甑叫‘见潮上甑’，关键在一个‘见’字，全靠人工观察，哪里冒汽了就立马压上。智能化改造后变成了‘探温上甑’，通过红外线热源探测，有可能冒汽的地方，机械手立马就能探测到。”古井智能园酿酒车间相关负责人告诉记者，“现在不仅处置于未发，而且还能轻松做到上甑的‘六字法’轻、松、匀、薄、准、平，有效提升了出酒率和出酒品质。”在古井贡酒灌装环节，数智化带来的品质提升则更加直观。通过外观检测设备对流水线上的酒瓶酒盒进行标准比对，烤花、打码等每一个环节的细节问题都会被精准识别，大大降低了产品的不合格率。
白酒讲究“天人共酿”，必须严格遵循时节规律，四时寒暑、昼夜晨昏，温湿度不同，微生物的活跃度不同，都会影响白酒的品质。为了在最适宜酿酒的秋冬时节里抢抓生产，黎明没有到来之前，很多酒厂的酿酒车间里就已经灯火通明、酒气蒸腾。在炎热的盛夏时节，高温曲房的发酵温度日常要控制在60摄氏度左右，搬曲、码曲、翻曲，制曲工手上不停，汗水不断。
“数智化升级带来的最大改变就是在保证品质的前提下实现效率的大幅提升。”古井智能车间主管孟满义告诉记者，通过数智化升级，酿酒工艺不再只是“凭经验”，而是精准操作的数据库，最大限度减少了人为操作带来的误差。从一粒粮到一滴酒全生命周期质量管控，实现了“智”控对“品控”的赋能。据介绍，酒业是典型的劳动密集型轻工产业，自古以来就被认为是最苦最累的行当之一，如“打老堆”，传统模式下，需要3-5个人同时操作半小时以上。而如今在古井智能车间，使用智能设备只需要8-10分钟就能完成。
数智化升级之后，酿酒车间里那些手提肩扛、挥汗如雨的场景将不复出现。在古井智能园区里，酿酒生产自动化运行，大幅度降低了酿酒的劳动强度。生产设备联网率达96%以上，从“原粮”到“原浆”，生产指令由平台自动下达到每一台设备，全流程在线管控，实现了智能化生产闭环管理。
数智化为白酒产业带来的提升还不仅仅只在生产环节，而是从生产到销售全流程、前台到后台全领域。“智”变正在引领企业“蝶变”。在古井集团，自2019年全面启动数智化转型以来，通过认真规划设计和多年来的深耕细作，已形成了独具特色的“1+2+6+N”数字化管理新模式。何为“1+2+6+N”？即以战略5.0为蓝图，以数据平台、工业物联网平台为基座，重点建设古井的“六项能力”，即数字化营销能力、供应链协同能力、智能制造能力、品质管控能力、协同办公能力、绿色发展能力。
在数智化古井建设过程中，古井集团以“站在月球看地球，跳出古井做古井”“与高手过招，与巨人握手”的思维方式，吸取了华为、阿里、德勤等几家龙头企业的宝贵经验和建议，借助5G、边缘计算、云技术等新一代信息技术，实现以数据驱动生产，以技术创新为企业提质增效赋能，助力打造白酒“灯塔工厂”，不断迭代发展新质生产力，迈向高质量发展之路。
国际化法治化助企业致远行稳
而在国际化建设上，据古井集团文化中心主任吴伟介绍，古井集团提出了“中国酿、世界香”“让中国白酒成为世界的语言”的品牌主张。2014年、2023年，古井贡酒先后两次启动“中国酒文化全球巡礼”活动，走进联合国、美国、法国、英国、德国等国家和地区，推广中国白酒文化。古井贡酒先后5次携手世博会，也多次亮相上合组织的各项活动，并积极融入“一带一路”。还与法国卡慕合作建设威士忌项目，创新推出中药风味的威士忌。
国家 4A 级旅游景区古井酒文化博物馆。图/古井贡文化中心供
在法治化建设上，古井集团加强了企业制度建设和合规管理，强化内生动力，着力建立现代企业制度，理清权责，规范流程，坚持制度引领，促进制度优势转化为治理效能，筑牢企业的安全屏障。
“法治化建设之于古井，不只是追求合规底线，同时在服务企业深化改革提升、重要经营决策、重大战略落地等高质量和可持续发展上，也发挥着重要作用。”吴伟告诉记者，古井集团把加强党的领导贯彻到依法合规治企各方面各环节，先后成立了古井集团法治化工作领导小组、古井集团合规委员会，由集团党委书记、董事长梁金辉担任组长/委员会主任，党委委员和高管为小组/委员会成员。自2021年以来，古井集团党委理论学习中心组认真开展有关的法律法规学习研讨35次。为完善制度体系建设，集团还编制了合规手册，制定下发了《安徽古井集团有限责任公司合规管理实施细则》，修订不合规制度，优化调整权力清单；从严开展合规审查，审查合同、重大事项及公司制度。集团在重大事项决策实施、重大合同签订履行、重大项目论证落地中有效发挥审核把关作用，实现法律审核100%。
合同作为贯穿企业业务全过程的重要一环，是企业合规管理的重要抓手。借助数字化古井建设，古井集团搭建了合同管理信息化系统进行合同管理，系统具备合同起草、合同审查、履约跟踪、收支跟踪、质保管理、合同变更、合同终结等功能模块，打破了数据“孤岛”，促进业、法、规深度融合，实现了合同全生命周期管理。为古井集团继续保持高位增长，实现企业健康、安全和可持续发展奠定了坚实基础。
传统产业插上智能化翅膀
作为传承千年的行业，酿酒业如何实现高质量发展？梁金辉认为，智能制造、绿色酿造是传统白酒企业在现代实现高质量发展的关键所在。古井贡酒要推进传统产业和现代科技完美融合，将智能制造、绿色酿造贯穿从“粮香”到“酒香”的生产全流程，促进酿酒高端化、智能化、绿色化，让传统产业插上“数字”翅膀，让数字产生酒香。
古井智能园酿酒——车间自动摊晾。图/古井贡文化中心供
古井贡酒灌装车间。图/古井贡文化中心供
“虽然古井贡酒实现了智能化，但智能化车间并不是纯粹用机器代替人工。”孟满义告诉记者，机器的灵魂其实是传统工艺的标准化延续，古井贡酒所有智能车间每一项技术或者设备投入之前，都经历过了数千次甚至上万次的模拟，重要的目的就是复刻甚至超越人工工艺，从而确保古井贡酒的醇香口感。窖池、窖泥等与以前无差别，只是现在由机器代替人工，进行上甑、蒸馏、摊晾、下曲、丢糟、入窖等传统工艺，流程作业更加标准化，从而减少了人为经验主义的操作浮动，保证了原酒质量的一致性和稳定性。其核心仍是大师，是大师的匠心及创造。据他介绍，古井贡酒始终坚持“储酒育人”战略，着力培养生产经营方面的能手、高手和强手，公司管理方面的通才、大才和德才，近年来已经完善形成了古井“1321”人才培养体系，还创新推进了“青苗计划”“传承计划”，确保古井贡酒“后继有人”。
“三品”被严格落实到方方面面
品质求真、品行求善、品牌求美，以“真善美”为核心的古井集团“三品工程”成为每位员工的日常工作。在品质求真上，古井贡酒建立从“一粒粮”到“一瓶酒”的全流程多维度品质管控体系，打造“四梁八柱”品质建设体系。企业多次荣获“全国白酒行业质量领先企业”“全国产品和服务质量诚信示范企业”等荣誉。
古井集团航拍。图/古井贡文化中心供
在品行求善上，古井贡酒坚持“做真人，酿美酒，善其身，济天下”的企业价值观，全面助力乡村振兴，投身各种志愿服务，落实应急救援，仅2023年就捐资公益事业超3.23亿元，包括捐助亳州市教育与医疗事业、安徽见义勇为基金、“阳光浴室”助残项目等。2023年，古井集团获得“中国酒业30年社会公益奖”“中国红十字会人道勋章”“2022年度爱心企业”“具有社会环保责任的企业”等荣誉。
在品牌求美上，古井贡酒坚持打造让“中国酿 世界香”的品牌形象深入人心。先后特约播出央视春晚、江苏春晚、安徽春晚，独家冠名CCTV-1《中国诗词大会》，战略合作世博会、RCEP地方政府暨友城合作（黄山）论坛、上合博览会、世界制造业大会等，国际交流合作不断深化，通过大事件大活动传播古井品牌之美，用特色美酒展示中国之美。
严控优选光伏赋能实现“绿色酿造”
随着品质安全、绿色低碳对白酒行业提出的更高要求，作为生产过程与自然环境互动最为密切的产业之一，白酒的绿色酿造“绿”在哪里？古井贡酒以行动做出了最好回答。“绿色酿造”的第一步是绿色原粮。所谓绿色原粮，就是在种植过程中，从粮种的选择、田间管理到颗粒归仓，要严控农药化肥的使用，所产原粮也需由权威部门通过检测，才能被称为绿色原粮。原粮的品质，直接决定着酒的品质。
安徽怀远龙亢农场是全国闻名的糯稻生产基地，每到11月份，数十万亩糯稻迎来盛大的收割仪式，稻浪滚滚，粮香弥漫。这里是国家认证的绿色食品基地，也是古井贡酒的优质糯稻种植基地。除龙亢农场之外，古井贡酒·年份原浆还在安徽亳州以及东北、内蒙古等优质粮食产区建立原粮种植基地，种植规模达数十万亩。
为加强酿酒原料的品质优选与科技赋能，古井贡酒还联合中国农业科学院、国家粮食和物资储备局标准质量中心、中国农业大学等国内粮食领域权威科研院所，共同成立“古井贡酒·年份原浆粮食研究院”，集结数十位粮食领域专家，研究选育优质的酿酒专用粮品种。将绿色原粮把控与助力乡村振兴的社会责任紧紧结合起来，构建出了一条农企双丰收的古井“粮”策，以酒带粮，为种植户做价格保障，解决销路的后顾之忧，成为企业提质增效、农民丰产增收的发展典范。
传统酿酒过程，能源消耗量大，尤是煤炭和电力更加突出，为此，古井集团在工厂的楼顶上配备了建设周期短、绿色环保、装机容量大的光伏电站，4.1兆瓦的光伏电站在减排二氧化碳等方面发挥了不小的作用。据介绍，于2015年底开始投入使用的屋顶分布式光伏发电，每年发电400万千瓦时，节约电费约120万元。目前，古井集团正对剩余的屋面和建设中的智能园区继续布局分布式光伏电站二期工程，预计二期装机规模可达47兆瓦，年发电量约5000万千瓦时，将实现二氧化碳减排约4万吨。
深入探索废酒糟、废污泥等酿酒副产物的综合利用，古井贡酒组织了专业研发团队，研发出了行业独有的酿酒高浓度废水资源化利用工艺，将酿酒过程中产生的黄水、酒糟渗滤液、酒尾等废弃物通过新工艺实现高附加值的转变，实现了“变废为宝”，取得了良好的经济效益和环保效益，构建了酿酒副产物高效转化绿色新流程，形成了较为完善的绿色循环经济产业链。
“绿色工厂”“零碳工厂”“智慧工厂”，古井贡酒努力推动全过程绿色发展。
文/本刊记者 刘越山