餐饮品类的周期性是否决定了发展规模

作者：画小册

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品类的周期性决定了我们的发展规模，那么如何抗周期呢？

我们要掌握产业时差做出城市互换。品类和产品一样也是有周期性的，就这四个周期（导入期、成长期、成熟期、衰退期），最大的蛋糕一定是成熟期，但成熟期只有品类细分或者模式创新才会带来新的增长。不过，这很难！所以你要在初期进入一个好的品类赛道，这个时候就要懂得掌握产业时差。

国内的城市级别分为四个等级，北上广深什么火了三年之后才会在新一线城市爆火。新一线爆火三年后二三线才会爆火，二三线爆火三年之后四五线才会爆火。以此类推，这个就叫做产业时差。

那什么是城市互换呢？强者就能敏锐的从产业时差中找到商业模式的规律，从而进行城市互换。就像外婆家他在南方下滑时就走到了北方并且告诉大家我家就在西湖边。就像破店在北方无人问津，到了南方做了升级就改变了消费者的基础认知。就像西塔用着十年前的旧产品，拿到了十年后的南方就变成了新的东西。

所以这个就是餐饮的核心秘籍，掌握产业时差，做出城市互换。

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