通过RBF模式和餐饮业的行业分析，来评估分析RBF对餐饮业的作用

2022年，中国餐饮业连锁化率为19%

2022年，美国餐饮业连锁化率为54%

社会零售品销售总额439,733亿中，有十分之一是餐饮。

另一方面

2023年6月5日，瑞幸第10000家店开业运营，标志着瑞幸正式买入了万店俱乐部。在此之前，万店俱乐部已经有了蜜雪冰城、华莱士、绝味鸭脖、正新鸡排四位成员。后面，沪上阿姨、古茗、茶百道、甜啦啦疯狂冲刺。

后面的数据是，2022年，饮品市场的连锁化率已经达到44%

面包甜点，国际美食，小吃快餐的连锁化率也在25%~30%之间

肉眼可见的大整合时代正在拉开大幕，无论竞争参与者是否愿意，都要面对连锁化/品牌化或者被连锁化的的挑战。

成为他 或者 加入他

随着营销，供应链，产品开发等等各环节的高度专业化，在信息网络加持下，餐饮业的头部参与者部分突破了传统行业的线性增长的限制，表现出强大的生命力和竞争力。如蜜雪冰城，在2015年走出河南后，短短几年内，一跃成为全球第五大连锁品牌。选择加入连锁品牌，还是自己做一个？这成了很多人的两难之选。

地段之痛

餐饮这种生意，最重要就是地段，地段和地段。而地段考验的是两个因素，一个是盈利能力，一个是资金规模，有很多当地品牌，有盈利能力，但是缺少资金，面对连锁品牌的强势抢址，压根招架不住，只能频频外迁，消耗本来就有限的品牌力。

不少餐饮企业都是伴随着当地社区的发展成长起来的，但是随着社区的发展，当地市场容量开始增加到一定规模的时候，就要面对连锁品牌的挑战，更知名的品牌，更好的产品，更高效的模式。这对小餐饮企业的打击往往是致命的，甚至有些时候，明明更加物美价廉，客户也更多，可就是没办法承担日趋上涨的房租，不得不撤出市场——这种事情也时有发生。

产品力

小餐饮企业的产品创新能力是非常薄弱的，可能开店伊始，整个店铺的餐品就完全定下来了，然后就一直维持，好处是定位非常清晰，熟客更容易锚定——坏处是，如果没有爆款，其客户范围可能就非常有限，很难有增长空间。所以很多小型餐饮企业的状态就是：还行。常年保持平稳的曲线，够营收，但是一旦面临挑战，这种平稳的状态就会被快速打破。

营销与品牌

如果说产品创新能力是薄弱的话，大部分小型餐饮企业的营销（不是促销）能力基本为0，既没有规划能力，也没有执行能力，只能被动的被各种平台牵着走，希望能够争取一些流量，提高竞争力。比如找几个网红探店，发一批优惠券揽客，参加市场的酬宾活动等等，基本上没有办法建立自身品牌的稳定客户群，倒是品目上的差别会带来比较稳定的客群。

RBF的能量

其实如果是经营状况很不好甚至濒临关闭的企业，RBF用处可能非常有限，风险非常高，但是有些情况，RBF可能是最好的手段：

有较好的口碑和客群，面临规模/品牌升级压力。店铺迁址到流量更好的地段。新产品研发和营销推广。开拓分店，建立连锁品牌。

“RBF模式下，不一定非得从专业投资机构或者投资人那里寻求投资。企业可以将融资对象扩大到比较容易接触到的群体，如同学，朋友，甚至是合作伙伴”。人人滴联合创始人李铮亮表示：“相对于股权融资。RBF融资的专业性和法律，会计成本低得多，融资规模的弹性也非常大，从几万到几千万都可以操作。只要双方充分了解，还是比较容易达成一致，双方的利益深度绑定。也就消弭了很多潜在风险，我们的研究建议也是尽可能从熟悉你业务的人那里融资。反过来也是，尽可能投你熟悉的人”