火锅串串香——火锅细分赛道TOP，想掘金的餐饮人看过来！

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自带火锅光环

火锅串串发展优势明显

凭借更低的客单价，更多的种类选择，以及更醒目的特色，火锅串串呈井喷式发展，成为火锅大品类下增速第一的细分赛道，在火锅竞争激烈的赛场上独霸一方。

在很多消费者眼中，串串和火锅只有一支签的区别。相比其他品类，自带火锅光环的串串拥有无可比拟的发展优势：易复制、易标准化，强大的群众基础、接近零成本的市场教育、与火锅同出一源的消费场景。

从客单价来看，串串香介于火锅与麻辣烫之间，性价比高，深度贴近消费者大众餐饮消费水平，市场规模仍存在增量空间。

当然，要想在竞争激烈的火锅串串市场脱颖而出，就要在完善供货渠道、夯实自身的核心竞争力上先做足功夫，回归产品和服务的本质以获得持续、健康、稳定的发展。

02

入局串串火锅

火娃一站式提供底料+菜品

助您开店无忧

串类是个大赛道，且正在向品牌化、连锁化进程发展，势必需要成熟的供应链体系，所以火娃餐饮供应链的目标就是要帮助餐饮客户实现核心“酱料”标准化，成为串类最好的后端“服务商”。

火娃火锅串串底料

配锅推荐：

牛油火锅底料 500g

牛油火锅红油 500g-1500g

专用调味粉 80g 小葱节 2节

姜片 2片 整辣椒 12个

开水或高汤 1250g-1500g

红花椒 (温水浸泡后风味更佳) 若干

火娃串串郡肝

搭配比例：

郡肝腌粉15-20g 码味辣椒面30g

码味红油25-40g 郡肝500g

操作步骤：

1.将郡肝切成见方的丁或切成2mm厚的片

2.将切好的郡肝放入盆中，放入腌粉15-20g，搅拌均匀静置5分钟

3.加入码味辣椒面30g，搅拌均匀加入码味红油25-40g搅拌均匀即可穿串。

火娃串串牛肉粒

搭配比例：

牛肉腌粉35g 熟辣椒面20g

码味红油 适量 牛肉500g

水200g 十三香3g

操作步骤：

1、牛肉边缘肉切成1cm左右的小丁，牛肉解冻后腌制

2、腌粉、十三香粉兑水充分融化倒入肉片，顺时针搅拌均匀，浸泡2-3小时;

3、搅拌待水充分吸收后，加入熟辣椒面、码味红油，搅拌均匀即可穿串。

火娃香菜牛肉串串

搭配比例：

牛肉腌粉 40g 熟辣椒面 10g

牛肉500g 水300g 大豆油125g

操作步骤：

1、牛肉切成宽1.5cm、长5cm、厚2cm片状，(这样的牛肉片可以很好地包裹香菜、芹菜等) ;

2、腌粉兑水充分融化倒入肉片，顺时针搅拌均匀，浸泡2-3小时;

3、搅拌待水充分吸收后，加入熟辣椒面、大豆油，搅拌均匀即可穿串。

除传统的热锅串串外，冷锅串串、干拌串串、油炸串串、油卤串串、钵钵鸡等串串家族成员纷纷出现；在食材上，除了小郡肝外，也出现了主打蔬菜、牛肉、鸽胗等食材的专门店。

多选择、多口味符合了现代消费者的挑剔感官，餐饮店老板利用好串串火锅这个切入点，必定能顺风而势，乘风破浪，轻松掘金！