作为餐饮里的品类之王，“火锅”一直都是餐饮界的热门话题。在这火热的势头之下，头部品牌也在不断发力寻求新增长，在竞争激烈的火锅赛道中“杀出重围”。
近日，火锅一哥“海底捞.下饭火锅菜”外卖专营店悄然上线，产品主要以火锅菜+饭的组合套餐售卖，其中锅底有番茄和麻辣两种选择，形式则为冒菜及干拌，定价31.9元起，内含3荤7素。目前，“下饭火锅菜”的官方定位为海底捞旗下快餐品牌。无独有偶，快餐品牌“南城香”也开始尝试在个别门店推出晚餐自助小火锅系列，共有3种锅底可选择，肉类19.9元一份，也可以选择9.9元素菜类自助，菜品可以免费续。不难看出，下饭小火锅这一品类热度居高不下，特别是海底捞也入局其中，在火锅大佬的品牌力背书下，越来越多的人看中了这条赛道。
新品类
下饭小火锅指数级增长，一路狂飙
这一波兴起的小火锅，以“下饭”为定位切入。而“火锅+米饭的CP”，增加主食，不仅拓展了客流，也显得更为“接地气”。介于火锅与快餐之间的下饭小火锅，也戳中了当下消费者注重性价比、一人食的消费概念。但一个品类能否成功，看的不是流量，而是品牌，是否有“品牌”关系着它能走多远的路。尽管这一品类已经在全国各地出现了多家独立连锁品牌，但是目前仍在发展初期，属于一个待爆的赛道。
新品牌
火锅黑马从未缺席，偏向轻量型模式
长江后浪推前浪，每年我们都能看到一批批新品牌冲锋陷阵，当然新赛道也不例外——最早打出“下饭小火锅”旗号的桃娘（巴奴旗下品牌）、济南杨桂桂下饭小火锅、青岛锅小友下饭小火锅、石家庄钱晓椒下饭小火锅、北京渝采下饭小火锅、研喜猫下饭小火锅、武汉呆窝瓜下饭小火锅……那究竟这些下饭小火锅品牌有何亮点？又给餐饮人怎样的新启发？
以“杨桂桂下饭小火锅”为例，定位快餐化小火锅，一人一锅，好吃不贵，干饭绝配。受众人群锁定白领、上班族，门店主攻美食街、写字楼、社区、商场等商圈，契合当下打工人的消费趋势。产品有麻辣牛奶鸭血锅、酸菜鱼锅、番茄鱼锅、香辣鸡锅等，人均只有二三十元，也可以加土豆条、蛋饺等配菜，主食有米饭、面条等，还有炸物小食、柠檬水、啤酒等，可以很好的满足工作日便捷用餐需求。另外，在某音平台上杨桂桂相关话题热度超160W，并且打败“海底捞”，一举登上济南火锅热销榜TOP1，掀起了一阵“杨桂桂打卡热”。通过线上平台实现同城视频推广、直播裂变等营销打法，杨桂桂打开门店知名度的同时也为消费者创造更多元、新潮的消费方式。
都说“小孩子才做选择，大人什么都要”，在火锅市场也极为相似。想要在市场长久地生存下去，就需要产品、性价比、服务、运营、营销等样样都能打。与此同时，像下饭小火锅这一新品类，源源不断的品牌正在百花齐放，不同风格、打法混战之时，海底捞地位也受到挑战。即便是被称作内卷、红海的区域，能够在市场空隙中单点打穿，各项都强的品牌，依然能找到市场的蓝海。
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